variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
Variation autour de la pomme
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Die Speisekarte
von unserer Leiterin Christelle
(Vorspeise + Hauptgericht + Dessert = 41 €)
VORSPEISEN (Einzeln serviert 14,50 Euro)
- Gegrillter Lachs, gekühltes Brokkoli-Mousseline, eingelegter Sellerie, frischer Rettich und Yuzu-Tropfen
- Rinder-Fleischsalat, gewürfelte Gänseleber, Haselnussstücke, Gala-Äpfel und altmodische Senfcreme
- Herzhafte Tomaten-Panna-Cotta mit einer Mischung aus Kirschtomaten, weißem Münsterkäse, Gurke und Basilikumpesto
- Hausgemachte EntenleberAprikosenkonfitüre, ein Hauch Vanille, geröstete Brioche (Vorspeisenzuschlag 4,50 Euro)
DIE GERICHTE (Einzeln serviert 26 Euro)
- Gebratenes Kalbssteak, cremige Eisenkrautsauce, Kartoffelpüree mit grünem Spargel
-Rindfleisch-Tataki, kalt serviert, Karottenmousseline mit Kreuzkümmel, Koriandermayonnaise, Babykartoffeln
- Paniertes schwarzes Kabeljaufilet, cremiger Grieß, dünne Chorizoscheiben und geräucherte Paprikasauce
- "Sommerbowl", eine Mischung aus Müsli, geraspeltem Weißkohl, Rote Bete, gerösteten Erdnüssen, Babyspinat und Bibalakass
DESSERTS , die zu Beginn der Mahlzeit bestellt werden müssen (Einzeln serviert 9 Euro)
- Aprikosen-Rosmarin-Crumble, Aprikosensorbet
- Crème brûlée mit Blaubeerpüree, Blaubeersorbet
- Haselnussparfait, Mini-Fondant und Schokoladensoße
- Eisgekühlter Kougelhopf mit Gewürztraminer-Markon, Streuseln und Himbeersauce.
- Gefrorene Baiser (Hausgemachtes Eis, Vanille/Himbeere)
- Eiscreme (Vanille, Schokolade) oder hausgemachtes Sorbet (Aprikose, Blaubeere, Pfirsich)
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