variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Die Speisekarte
von unserer Leiterin Christelle
(Vorspeise + Hauptgericht + Dessert = 39 €)
VORSPEISEN (Einzeln serviert 14,50 Euro)
- "Fleischnackas" von Fisch mit kandierter Zitrone, Noilly-Prat Sauce
- Schweineterrine mit Feigen und Haselnüssen, mit Ketchup von Rotkohl, und Lebkuchencroutons
- Bei 64 °C gegartes Ei, grüne Linsenmousseline, panierte Blutwurst, knuspriger Landspeck und Pinot-Noir-Sauce
- Hausgemachte Enteleberterrine, Apfelkonpote nach Berawecka-Art, geröstete Brioche (Aufpreis von 4,50 Euro)
DIE GERICHTE(Einzeln serviert, 24,50 Euro)
- Gebratenes Hirschfleisch in grüner Currysauce, Süßkartoffelpüree und großen Knepfles
- Rindersteak „nach Art eines Beef Wellington"" zubereitet, dazu Ofenkartoffeln
- Fisch- und Garneleneintopf mit Wintergemüse, Zitronengrasbrühe und Kurkuma-Mayo
- Kürbisrisotto, Butternusskürbis-Pickles und eine Muskatnusssauce
DESSERTS (Einzeln serviert 9,00 Euro)
Bitte bestellen Sie zu Beginn Ihrer Mahlzeit, danke!
- Mandelbiskuit, flüssige Hagebuttenfüllung, Zimteis
- Kastanienfackel „aber im Glas!""
- Mini-Kougelhopf-Baba, Vanille-Schlagsahne, beträufelt mit jamaikanischem und barbadischem Rum.
- Lebkuchengewürz-Crème brûlée, Mandarinensorbet
- Gefrorene Baisercreme (Hausgemachtes Vanille-/Himbeereis)
- Eiscreme (Vanille/Schokolade) oder hausgemachtes Sorbet (Mandarine, Ananas, Birne)
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