variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Das Menümenü
von unserer Köchin Christelle
(VORSPEISEN + HAUPTSÄTZE + DESSERT = 37 €)
- VORSPEISEN (Allein serviert 13,50 €)
- Lauch-Fleischnackas, Schnecken in Knoblauchbutter und Coulis
von Petersilie
- Bei 64°C gekochtes Ei, Erbsenmousseline, Karottengurken und Sauce mit Estragon
- Gourmet Toast: cremiger Ziegenkäse, roher Schwarzwälder Schinken und kleines rohes Gemüse.
- Ausgemacht Foie gras von Entenleber, Apfel-/Erdbeer-/Zitronenthymian-Confit, getoastete Brioche (Aufpreis für das Gericht 4,50 Euro)
- HAUPTGERICHTE (Allein serviert 23 €)
- Lammstrudel mit kandierten Tomaten und Mandeln, Kartoffelpüree
mit schwarzen Oliven
- Kalbssteak nach "Osso bucco"-Art, Gremolatta und Weizengrieß.
- Paniertes Seelachssteak mit Brezelpulver und Zitronenschalen, KarottenMousseline und Bärlauchsoße
- Risotto mit grünem Spargel und Morcheljus
- DESSERTS (Allein serviert 8 €)
Am besten zu Beginn der Mahlzeit bestellen, danke!!!
- Zitronenbaiserkuchen, aber auf meine Art!
- Mandel, Rhabarber und Erdbeer-Crumble, Erdbeersorbet.
- Crème brulée mit Holunderblütenlikör, Pistazieneis.
- Weiche Schokoladenkuchen, Himbeerherz, Schokoladeneis rocher.
- Meringue Glacée, (Vanille / Himbeere Eis).
- Eis (Vanille, Schokolade) oder Sorbet (Pfirsich, Sauerkirsche, Apfel)
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AUCH VERFÜGBAR, außer Sonntagmittag und Feiertagen:
Das Traditionelle und Wesentliche:
- 6 Schnecken nach elsässischer Art, hausgemachte Knoblauchbutter 12,00 €
- Gebackener goldener Münster-Blätterteig, gemischter Salat 13,00 €
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- Großer warmer Ziegenkäsesalat 18,00 €
- Spätzle-Auflauf mit Speck, überbacken mit Münsterkäse
(20 Min.) 16,00 €