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Schmecken Week 2016
8. Oktober - 16. Oktober inklusive
Makronen Senf
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Carpaccio vom marinierten Kabeljau, Fenchel Creme, vereist Apfel Milz
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Williams Birnensorbet
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Hazel gebratenes Lamm, gegrilltem Ziegenkäse und Avocado
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Apple - karamellisierten Ball, Verbena Eis und cremige Erdnuss
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Eibisch Edelweiss
Menü bei 32 €
mit 3 Gläser Wein in Übereinstimmung mit den Gerichten: 45 €
paella destructurée
Abend "fork cap" vom 23. September 2016
Eine weitere angenehme Geschmacks- und Geruchs Moment zwischen Freunden und Kunden
ABEND "STECKER UND GABELN"
In den "Vier Jahreszeiten"
Freitag, 23. September 2016
Als Aperitif,
ein Glas Crémant d'Alsace - Dom. Preiss Zimmer
für cremige Pilz und Ziege tartine
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Côtes ein Glas Weiß Rhône "Reserve" im Jahr 2015 - Famille Perrin
für "dekonstruiert Paella" ....
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Ein Glas Malbec aus Argentinien "Alta Coleccion" 2015 - Bodega Piedra Negra
für Rippen Thai Spice
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Ein süßer handwerklichen Apfelweinglas "Cuvée reserviert" - Cellier de l'Odet
für die Variation um den Apfel
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Kaffee
Variation autour du choux fleur
Unsere Herbst-Menü
Rillette Zander, Reis Abschaum, Gemüsekruste
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Granita "Weg Gin-Tonic"
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Baeckeoffe Fisch mit Zitrone Confit
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Tarte Tatin mit Äpfeln, Vanille bibalakass
Mini Burger von Stew Fleisch, Sahne Meerrettich
Granita Badiane *
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Zibetkatze Hirsch, Sauce Schale orangesou
Fleischnakas Kalbsbrühe Thai
Mousse au chocolat "heiß serviert" ...
Variation um den Blumenkohl, "Blütenblätter" von Montbéliard
Birnensorbet williams
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Schweinefilet verkrustet als "Wellington"
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Bar mit Haselnüssen, Praline Eis
(Alle Änderungen in diesem Menü
ein Zuschlag von 5 €)
Land - Terrine " nach Hause" gebeizt Heidelbeeren
Tartine au Gratin, wie eine Torte Ausbruch
Die weiche Pflaume *
Vegetarier - Menü - 27,50 €
Munster knusprige
Gemüseplatte
Dessert
Gourmet - Menü - 39 €
(Menü "5 - Gang", die von Markt entwickelt,
diente für die gesamte Tabelle nur)
Unsere Menüs für den Sommer
Unsere Feder Menüs
Menü Narzissen 29,50 €
Törtchen mit Lachs - Rillettes, bunte rohes Gemüse
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Sorbet Marc de Gewürztraminer
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Risotto mit Tintenfisch Tinte, Wolf Wangen bei niedrigen Temperaturen gekocht
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Brandteig "gespült" mit orientalischen Aromen
Menü Tulipe 29,50 €
Carpaccio Kassler Ölrauch, Meerrettich Eis
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Stieleis Erbse
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Kalbsblankett mit Vanille
oder
Perlhuhn im Backofen, Estragonsauce
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Tart Rhabarber - Baiser "Minute"
Narcisse Menü 29,50 €
Snail - Ravioli mit frischem Ziegenkäse, cremige Knoblauch
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Sorbet grüner Apfel
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Lammburger mit Tomaten, Karotten Ketchup
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"Zigarre" Schokolade Granita Mojito
Vegetarier - Menü 27,50 €
Knusprige Sauerkraut
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Sorbet
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Gemüseplatte
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Dessert
Menü Schneeglöckchen 16 €
Moist Munster und Kümmel
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Schweinebacken in Rotwein geschmort
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Iced Lemon