variation autour du choux-fleur , pétales de montbéliard
rillette de sandre, écume de riz
travers de porc laqué au miel et cumin, purée de patate douce
mini burger de viande de pot au feu, crème au raifort
Variation autour de la pomme
tortilla de jambon cru, au confit de cassis, pickles maison
Filet d'agneau, sauce froide au chèvre frais et concombre
Die Menükarte
von unserer Küchenchefin Christelle
(Vorspeise + Hauptgericht + Dessert = 39 €)
VORSPEISEN (allein serviert 14 Euro)
- Gemischter Salat: Melone, Kirschtomaten, gewürfelter weißer Münsterkäse, geräucherter Speck und Mozzarella-Mousse, große Focaccia-Croutons
- Knuspriges Törtchen, auf 64° gegartes Ei, Paprikakompott und Chorizo-Emulsion
- Lachsrillettes, Zucchini-Tagliatelle-Salat und Bibalakass
- Hausgemachte Entenstopfleber, Pfirsich-Thymian-Confit aus dem Garten, geröstete hausgemachte Brioche (4,50 Euro Aufpreis, das Gericht)
GERICHTE (Einzeln serviert 24 Euro)
- Supreme aus gelbem Geflügel, Limetten-Kokosmilchsauce, jungen Spinatsprossen und Erbsenmousseline
- Red Label""-Schweinekotelett vom Bauernhof, Bratkartoffeln, Chimichurri-Sauce
- Gebratene Rotbarbenfilets, Kartoffelpüree mit Oliven, Tomatensauce, Fenchelconfit mit Koriander...
- Risotto mit frischem Ziegenkäse, Erbsen, Zucchini, Saubohnen und Basilikumpesto
DESSERTS (allein serviert 9,00 Euro)
Zu Beginn des Essens zu bestellen, danke!
- Pfirsich-Pavlova, Safran-Schlagsahne, Zitronengras-Coulis
- Linzer Tarte „Sommervariante"", mit Marillenmarmelade und Rosmarin
- Crème brûlée mit Blaubeerpüree
- Großer Profiterole mit weißem Schokoladeneis und rotem Fruchtcoulis
- Frozen Meringue: (Hausgemachtes Eis, Vanille/Himbeere)
- Eis (Vanille, Schokolade) oder hausgemachtes Sorbet (Melone, Aprikose, Heidelbeeren)
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AUCH ERHÄLTLICH, außer an Sonn- und Feiertagen:
(Nicht in unserer Formel „Speisekarte"" enthalten)
Eintritt 13,00 €
* 6 Schnecken nach Elsässer Art, hausgemachte Knoblauchbutter
* Brett mit Schwarzwälder Schinken und hausgemachten Gurken
* Blätterteig mit gebackenem Münster, grüner Salat
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Gerichte 19,00 €
* Fleischnakas aus Rinderhals, Bratkartoffeln
* Spätzleauflauf mit Speck, Gratin mit Münsterkäse
* Spätzle-Auflauf mit Zwiebeln, sonnengetrockneten Tomaten, jungen Spinatsprossen überbacken mit Ziegenkäse